Habíamos escuchado hablar muy bien de la cocina de Chema Soler, de esto que lo anotas en agenda y dices, un día me paso. Por suerte de forma indirecta, pudimos conocerle en persona y disfrutar de un guiño de su cocina hará unos meses, momento en el cual nos dimos cuenta de nuestro gran error por dejarlo pasar tanto tiempo. Si eres de los que les gusta tapear, vete reservando mesa porque La Gastrocroquetería de Chema es de visita obligada.
Con ese nombre, lo primero que pensarás es que es un sitio de croquetas, pues estás equivocad@ en parte. Si es verdad que es un templo donde disfrutar de una de las mejores croquetas de Madrid, además de otros platos pensados para tapear, para compartir y para gozar con el buen hacer de Chema en los fogones. De pronto un día se levanta y con cuatro productos de temporada que encuentra en el mercado te crea un platazo. Todo está en su cabeza y cuando sale de ella se transforma en un placer para los sentidos.
Ya son dos veces las que nos hemos pasado en apenas unos meses, y en las dos ocasiones salimos con ganas de más. De dejar que nos sorprenda, de ver como combina a la perfección ingredientes disfrutando de tapeo de calidad. Tapas de toda la vida con un toque innovador, el toque personal de Chema. Hace interpretaciones que rinden homenaje a las tapas tradicionales, con una visión fresca, pero sobre todo de respeto hacia el producto, buscando la mejor forma de potenciarlo. En ese homenaje, tiene fuerte presencia las croquetas, variadas y obligadas en tu visita, sería un crimen marcharte sin probarlas.
Aunque el local no es muy grande, está dividido en tres espacios, según el tipo de experiencia del que quieras disfrutar. El Bar, con una robusta barra que te recibe, con zona de mesas altas y taburetes donde comer o cenar de tapas o simplemente disfrutar de una de sus cervezas artesanales junto a estas. La Factoría de Tapas, un salón con mesas donde disfrutar de su carta de tapas o su menú “De tapas por Madrid”. Y por último, una zona reservada junto a la cocina, la zona gourmet: “L’atelier de la Gastro”. Este último está pensado para darte un homenaje con su menú degustación de “Tapas Selectas”, la parte más creativa de Chema, con menús degustación por 30€ y 40€ (bajo reserva).
Seguro que si comienzas por tus tapas por Madrid acabarás regresando para probar sus menús degustación, esa será nuestra próxima visita.
¿COMENZAMOS?
Fuimos con la intención de probar las croquetas de Chema Soler, dijimos un par con unas cañas y para casa. ¡Qué ilusos! Fue un no parar, más, quiero más, nos decía un diablillo en nuestra cabeza 😉 . Su carta de croquetas puede variar en tu visita, van entrando y saliendo con vistas a los que volvemos más asiduamente, incluso tienen la recomendación del día fuera de carta, que si acaba gustando incluso la incorporan con el tiempo. Una carta viva, como nos gusta.
Vienen en duos, pero si vas solo puedes pedir una de cada, así probarás más variado. Nosotros comenzamos con las de Rabo de toro con salsa de foie, con Pedro Ximénez y anacardos (4€/duo). Especialmente cremosa por dentro y rebozado fino por fuera. Continuamos con la de Sepia en su tinta gratinada con alioli de soja por encima (3,50€/duo), textura muy suave tirando liquida en su interior, con fuerte sabor a mar y muy bien combinada con el alioli.
Ya la cosa se iba animando y optamos por probar su niña bonita, la croqueta Líquida de mezcla de quesos sobre confitura de tomate y aceitunas negras (3,10€/duo). Muy Crujiente por fuera, más que el resto, normal para que aguante su textura interior. Se toma de un solo bocado, impresionante… una explosión de sabores que se deshace en tu boca. La cosa no había hecho nada más que empezar, le tocaba el turno a la croqueta fuera de carta que tenían en ese momento. De puerro, queso cabra y pimientos del padrón, sobre mermelada de pimiento verde casera (4€/duo). Muy recomendable, de las que más nos gustó. Mezcla de sabores que sorprenden y que Chema combina magistralmente, ese contraste del dulce de la mermelada con el pimiento…. equilibrando sabores.
Con estos placeres en pequeños bocados era difícil parar, no querer seguir descubriendo. Así que le toco el turno a la Croqueta de Setas sobre tomate caramelizado y queso parmesano (3,60€/duo). Muy suave, con un rebozado más gordito, sabor potente a setas en contraste con el dulce del tomate caramelizado y el queso. La última de las croquetas fue Korokke de salmón (croqueta japonesa 3,80€/duo). Lo normal es encontrártela con carne, aquí Chema hace su versión con salmón. Con el primer bocado el sabor a salmón inunda tu boca… buen rebozado, una croqueta diferente y muy recomendable.
Te encontrarás entre su variedad de croquetas, las clásicas y otras sorprendentes que no imaginarías en formato croqueta, a Chema le encanta jugar con los ingredientes. Van variando algunas en carta según respuesta del cliente. Por regla general sus rebozados son bastante finos.
En nuestra visita de ayer, nos dejamos seducir por sus Ensaladillas, teníamos antojo de ensaladilla rusa y María Puyo (sala) nos aconsejó acertadamente que probásemos ambas, menos mal que le hicimos caso. Comenzamos con la Ensaladilla de buey de mar, con manzana y huevas de trucha (6,50€/ración, en la foto media ración). Muy bien picadita, con el frescor que aporta la manzana y las huevas que explosionan en la boca. Muy recomendable, nos encantó la reciente incorporación en carta.
Pero nos quedamos sin dudarlo con su Ensaladilla Rusa con Espuma de Mayonesa, Ahumados y Caviar (6,90€/ración, en la foto media ración). La base es tipo a la ensaladilla tradicional, pero más compacta, fusionada la patata. Le cubre una espuma de mayonesa infusionada con atún y anchoa, el toque final, huevas por encima. Espectacular, podríamos seguir a cucharadas con la espuma. Es muy diferente a las que te encuentras normalmente, de las mejores que hemos probado sin duda en Madrid. ¡Plato muy recomendable!
Completa la oferta gastro una buena carta de cervezas artesanales. Ojo a su menú a mediodía que pinta genial por 13,95€. Recuerda… ¡¡Reserva porque los fines de semana está hasta arriba!!
Precios ajustados aún estando próximo a la Gran Vía, servicio especialmente amable, buena cocina, producto y un gran chef como es Chema Soler. De estos sitios de los que solo puedes hablar bien y que acabas recomendado sin dudarlo. Volveremos en varias ocasiones para seguir descubriendo nuevos sabores. Ya lo consideramos nuestro rinconcito en Madrid.
¿NOS VEMOS EN LA GASTROCROQUETERÍA DE CHEMA?
La Gastrocroquetería de Chema
Dirección: C/ Barco, 7. Metro: Gran Vía
Horario: de martes a sábado de 14:00h a 16:00h y de 21:00h a 23:30h, domingos de 14:00h a 16:00h.
Tlf: 913642263
La ensaladilla tiene una pinta deliciosa y una presentación muy original, me gusta.