Ensaladillas en Madrid ¡Viva el tapeo madrileño!

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Hoy da un cambio brusco el tiempo y nos quedan días para despedir la estación estival, si el verano ya se fue, pero no se llevará nuestras ganas de salir a tapear contra viento y marea. ¡Qué en Madrid somos muy de tapas!

Si hay tres pilares básicos del tapeo madrileño, esos son las croquetas, las tortillas de patatas y las ensaladillas. Y da igual la época del año en la que nos encontremos, son platos que podrás encontrarte en cualquier taberna madrileña que se precie, que no serían nada si les faltase alguno en carta. Deberían estar prohibidos los bares, tabernas y restaurantes que no tengan entre sus filas estos básicos de nuestra gastronomía.

No hay nada que me produzca más satisfacción que entrar en un bar y que con mi cañita me pongan unos picos incrustados en un platillo de ensaladilla, aunque hoy en día el concepto de ensaladilla es algo “subjetivo” y no todo vale. En cuanto a ensaladillas me encanta que me sorprendan, con combinaciones arriesgadas incluso. Así que hoy os voy a proponer algunas de las ensaladillas que me parecen destacables en Madrid, sitios que son famosos por ellas o por los que no debéis pasar sin pedirlas.

¡¡A DISFRUTAR!!

LA TASQUITA DE ENFRENTE

Restaurante familiar de cocina de mercado elaborada con productos de calidad, es ya un referente de la buena gastronomía en una de las zonas más castizas de Madrid. Elegante y con excelente trato, está situado en la calle Ballesta, junto a la Gran Vía, además de fama por su tortilla de patatas, la tiene también por su ensaladilla. No siempre los tienen en carta, es un restaurante sin carta fija. A mi me ha costado algún que otro paseo porque ese día no los tenían, pero merece la pena dejarte caer.

La tasquita de Enfrente
Ensaladilla con huevas de trucha

Suelen variar su ensaladilla, el día que la probé yo la servían con huevas de trucha. Se nota la calidad de la materia prima. Atemperan la ensaladilla en cocina para que no se pierda el sabor, su mayonesa es suave, de las mejores ensaladillas que he probado en Madrid sin duda.

Dirección: C/ Ballesta, 6. Metro: Gran Vía y Callao.
Precio: Ensaladilla 13€ y con huevas 20€

LA GASTROCROQUETERÍA DE CHEMA

Cerca de la Tasquita de Enfrente, también por la zona de Gran Vía, se encuentra uno de nuestros restaurantes preferidos, famoso por sus croquetas, La Gastrocroquetería de Chema. Aunque es un error ir solo por sus croquetas, su cocina no tiene nada que envidiar a muchas otras, déjate llevar y prueba más cosas en carta, deja que Chema te sorprenda y aconseje, yo lo hice y ya lo tengo entre mis imprescindibles del tapeo madrileño, sobre todo en croquetas y ensaladillas. He perdido la cuenta de las veces que me he pasado y siempre me sorprenden con algo nuevo.

Tienen dos tipos: ensaladilla rusa con espuma de mayonesa, ahumados y caviar (6,90€), mi preferida y la que os recomiendo. Es algo más compacta en la base de patata, que cubren con espuma de mayonesa infusionada con atún y anchoa, acabada con huevas por encima. La espuma es espectacular, puro vicio, de comer a cucharadas. Te sorprenderá.

La Gastrocroquetería de Chema
Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa, ahumados y caviar

También buena es su Ensaladilla de buey de mar, con manzana y huevas de trucha (6,50€). La sirven muy bien picadita, con el frescor que le aporta la manzana y las huevas que explosionan en la boca. Muy recomendable también, pídete ambas, para qué escoger.

La Gastrocroquetería de Chema
Ensaladilla de buey de mar

Dirección: C/ Barco, 7. Metro: Gran Vía
Precio: 6,50€ y 6,90€
Más info: http://www.espaciomadrid.es/?p=30057

ATLANTIK CORNER

Situado en el Barrio de Las Letras, Atlantik Corner abrió sus puertas hará escasamente un año. Restaurante especializado en cocina atlántica que respeto el producto. Su cocina se compone principalmente de platos gallegos y portugueses, con influencia de otros países como Marruecos, India, Brasil o México. Local amplio de ambiente agradable con una destacable cocina a precios correctos.

Atlantik Corner
Ensaladilla con sus encurtidos y pulpo a la gallega

Sirven una Ensaladilla con sus encurtidos y pulpo a la gallega. Sobre una base de patata suave, reposa una cama de pulpo en su punto, que sirven frío. Un plato con mucho sabor, al estilo gallego con el pimentón que le da un toque muy bueno, correcta de sal. Muy recomendable también de su carta el Carabinero asado al carbón con cous cous de verduras y salsa de curry rojo.

Dirección: C/ Ventura de la Vega, 11-13. Metro: Sol y Sevilla
Precio: 11,50€
Más info: http://www.espaciomadrid.es/?p=33111

LA MALAJE

Y del norte nos vamos al sur (sin marcharnos mucho de la zona), para cambiar el pulpo por unas sardinas y degustar la Ensaladilla de Mamá Fina (que además lleva encurtidos, perejil y ajo frito). Restaurante con aires de mi tierra con un precioso patio interior, estilo andaluz. Paredes blancas, mesas elegantes con buen mantel y cerámicas típicas andaluzas. Carta compuesta de platos con elaboraciones sencillas que respetan el producto, haciéndote viajar a Canarias y Andalucía a través del paladar.

La Malaje
Ensaladilla con sardinas, encurtidos, perejil y ajo frito

Su ensaladilla la sirven con patata grandecita y una mayonesa casera muy buena, no se te hace pesada, con un punto muy rico gracias al toque de las sardinas, que para nada pasan desapercibidas. Te recomiendo animarte a probar también sus canelones de rabo de toro en tu visita.

Dirección: C/ Relatores, 20. Metro: Tirso de Molina
Precio: 11,90€
Más info: http://www.espaciomadrid.es/?p=33519

CÍRCULO MARISQUERÍA

Si os gusta el marisco y queréis daros un homenaje a buen precio, no debéis dejar de pasaros por Círculo Marisquería en la zona de Cuatro Vientos. Además de tener unos mejillones con espectacular salsa americana, de los que os hablamos en un especial recientemente. Encontrarás una ensaladilla suave de sabor con gambas y huevas.  Suave en boca y correcta de sal, te la sirven a parte para que añadas al gusto.

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Ensaladilla con gamas y huevas

Círculo marisquería abrió sus puertas hace un año, una marisquería de barrio que nace con la idea de ofrecer buen producto a un precio correcto. Amplio restaurante de barrio con una zona de barra para el tapeo por raciones y otra zona más elegante de restaurante para un momento más íntimo o celebración especial.

Dirección: C.C. San Ingacio. C/ Oliva de Plasencia, 1. Renfe: Las Águilas
Precio: 8€
Más info: http://www.espaciomadrid.es/?p=35148

CELSO Y MANOLO

Le toca el turno ahora a una taberna castiza y moderna por la zona de Chueca, Celso y Manolo. Sirven una Ensaladilla Rusa con Anchoas, de textura suave y bien picadita, tipo ensalada de col. Yo soy muy de anchoas, así que no me costó decidirme, pero puedes escogerlas en versión original, con ventresca o caviar.

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Ensaladilla rusa con anchoas

El local es pequeño pero agradable, con una gran barra de mármol de ocho metros de largo que lo recorre, junto a unas escasas mesas donde sentarse. Sitio de tapeo de forma informal. Decoración sencilla con buenos productos de huerta a la vista que van abriendo boca. Muy recomendable sus tomates.

Dirección: C/ Libertad, 1. Metro: Banco de España, Gran Vía y Chueca.
Precio: 9€
Más info: http://www.espaciomadrid.es/?p=29716

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